1.准备所需的材料。
2.干辣椒剪小段备用，姜蒜切片，葱切碎备用。
3.鸡腿去骨后切成约3厘米左右大小的鸡块。
4.将切块的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。
5.接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀腌30分钟。
6.锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。
7.将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。
8.锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。
9.放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少许糖翻炒均匀。
10.撒白芝麻、葱花翻炒均匀后即可出锅。
●油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用，不然不入味。
●也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做，我喜欢用鸡腿肉，吃起来方便肉质也嫩。
●鸡肉要炸两次，第一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还保持鲜嫩，切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。
